O meia Gabriel Pereira dos Santos é natural da cidade de São Paulo. Ele chegou ao Timão na temporada de 2018 vindo do Guarani para reforçar o Sub-20 alvinegro. Ele foi um dos 30 nomes inscritos para defender o Corinthians na Copa São Paulo de Futebol Júnior 2020.

Em julho de 2020, com o retorno dos treinamentos após a parada por conta do coronavírus, o jogador foi promovido ao elenco profissional de Tiago Nunes. Mesmo a pós a saída do treinador, foi mantido entre o plantel principal do Timão por Dyego Coelho e, posteriormente, por Vagner Mancini.

Em março de 2022, o jogador foi vendido pelo Corinthians para o New York City Football Club, dos Estados Unidos. O clube, como é de costume, não divulgou os valores e formatos do negócio. Porém, segundo apuração do Meu Timão, o Corinthians vendeu Gabriel Pereira por US$ 5,5 milhões (cerca de R$ 27 milhões) e terá direito a 70% desse valor (cerca de R$ 19 milhões).

O Corinthians ainda garantiu um percentual para o futuro, mas em cima do lucro da operação. Ou seja, se Gabriel Pereira for revendido pelo NYC por um valor acima dos US$ 5,5 milhões no futuro, o Timão terá um percentual da diferença. O percentual ficaria entre 10% e 20%, mas a reportagem não obteve a informação precisa sobre esse percentual.

Gabriel Pereira se despediu do Corinthians com 47 jogos no profissional e dois gols marcados.