Discordo do VAR não poder atuar, pq é uma jogada nova iniciada com a posse da bola dada a equipe errada, assim sendo, deveria poder voltar o lance sim, corrigindo a posse da bola, seria mais ou menos, como o juiz dar uma falta pra uma equipe, e a outra equipe cobrar rapidamente e fazer o gol.

Você já respondeu a própria pergunta quando disse 'começo da jogada'. A partir do momento em que a bola é reposta em jogo, inicia-se uma nova jogada. E o VAR não pode interferir em jogadas anteriores. Só pra deixar claro, mesmo que a bola não fosse reposta, o VAR não poderia interferir por ser um simples lance de lateral. Demos o azar do juiz/bandeira inverter o lance... Ou estarem realmente mal intencionados. Mas, nesse lance específico, infelizmente, o VAR não poderia fazer nada.